ぶなしめじのクッキー(JA×清泉短大コラボレシピ)

きのこ
ぶなしめじのクッキー(JA×清泉短大コラボレシピ)

材料
・薄力粉     130g
・砂糖      40g
・バター     60g
・ぶなしめじ   100g
・オリーブオイル 少々
・塩       少々

ぶなしめじのクッキー(JA×清泉短大コラボレシピ)

作り方

仕込み
・石づきを切り落とし、ぶなしめじを一つずつになるようにほぐしておく。
・フライパンにオリーブオイル、ほぐしたぶなしめじを入れ強めの中火で炒める。
・水気が出てきたら塩を一つまみ入れ、出てきた水気がキノコに戻り焼き目がつくようにしっかりと炒める。
※生地に練り込んだ際に水分が多いとべたつくので、しっかりと水気がなくなるまで炒める。

①厚手のビニール袋に薄力粉と砂糖を入れ混ぜ合わせる。
②❶の袋に常温に戻したバターを入れて、まとまるまでもみ込む。
③❷の袋に粗熱をとったぶなしめじを入れて生地に練り込む。
④❸を高さ5㎜ほどの長方形に成型し、好みの大きさに包丁でカットする。
⑤温めておいた170度のオーブンで15分から20分ほど焼く。

補足
ぶなしめじの風味を生かすためにあえて小さくカットせず、成型した際にも表面にぶなしめじが見えるようにして香ばしさを出す。