ひじきときりぼし大根のサラダ

大根
ひじきときりぼし大根のサラダ

材料
・芽ひじき 15g
・切り干し大根 10g
・ニンジン 50g
・エノキダケ 100g
・ショウガ 1片
・トマト 小1個
・トウガラシ 1本
・イタリアンパセリ 少々

(マリネ液)
・EVオリーブ油 大さじ1

・蜂蜜 大さじ1
・酢 大さじ3
・しょうゆ 大さじ2
・塩 適量

ひじきときりぼし大根のサラダ

作り方

(1人分約99kcal)
1.ひじきは水洗いし、ひたひたの水に20分ほど漬けて戻す。切り干し大根はさっと洗い、2~3cmに切り、少量の水で10分ほど戻す。
2.ニンジンとショウガは千切り、エノキダケは半分の長さ、トマトは小さめの角切り、トウガラシは種を除き細輪切りにする。
3.ボウルにマリネ液を作り、切り干し大根とその戻し汁・トウガラシ・トマト・ショウガをあえる。
4.沸騰した湯に塩少々(分量外)を加え、エノキダケとニンジンを3~4分ゆで、水気を切る。同じ湯でひじきをさっとゆで、水気を切る。
5.(4)を(3)のボウルに入れ混ぜ合わせ、器に盛りイタリアンパセリを添える。

乾物あれこれ

乾物はビタミンやミネラルが豊富で、いつでも使えて便利です。ひじきは海藻の中でミネラルが豊富に含まれ、免疫力をアップしてくれます。せっかくのミネラルが減少してしまうので、戻すときやゆでるときは短時間にしましょう。切り干し大根は体の奥にたまった油分なども排出してくれます。天日干しのものを用い、戻し汁も良いだしになるので使いましょう。